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        魚糕魚丸——湖北名吃

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        魚糕魚丸——湖北名吃

        發布日期:2015-11-25 00:00 來源:http://www.jrophotos.com 點擊:

        親愛的,


        你離開家鄉有多久了呢?


        想家了嗎?


        家鄉的天還是那么藍,


        水還是那么清,


        山還是那么綠,


        交通還是那么不發達,


        ……


        魚糕還是那么唯美!




        我知道你也想回家,


        只是都市也有你的牽絆,


        就讓我從鄉間為你遞上你記憶中的家鄉美食,


        以解淡淡的鄉愁!

        俗話說“靠山吃山,靠水吃水”,荊州地處長江邊緣,水產品十分豐富,這里沒有受過污染的魚味道鮮美。而由這些魚制作而成的魚糕口感好、魚味濃,吃魚不見魚、魚含肉味、肉有魚香。今天,就跟著小美一起來聆聽荊州魚糕的故事吧!


         第二篇


        可人百合糕 歷史很悠久


        荊州地區,魚米文化相對發達,素有“魚米之鄉”美稱。因魚米富足,祖輩們覺得,普通的魚的做法和吃法實在吃不出多少新意了,應該向精細化方向發展--吃沒有刺的魚肉。這還不夠,還要味道鮮。什么叫“鮮”?“魚”、“羊”鮮也!荊州偏南方,和中原北方地區不一樣,肉類不以羊肉為主,而是以豬肉為主。所以,就自然讓魚肉和豬肉混在一起蒸成糕,想必一定“鮮”了。這一道樸質的美味兼營養的美食,乃民間宴席待客之上品。


        第二篇


        而據史料記載,北宋時,魚糕還成為當時天子宴請群臣舉行的“頭魚宴”中的名菜之一。至今,魚糕依然深受人們的喜愛,依舊是荊州人逢年過節餐桌上必備的菜品之一。


        進入百姓家 無糕不成席


        魚糕歷史源遠流長,相傳春秋戰國時期,楚莊王出游于紀南城外偶食之而愛,被引為楚宮廷頭道菜肴,直至清末,魚糕仍出現在宮廷宴席中?,F如今荊州民間百姓婚喪嫁娶,喜慶宴會都須以烹制魚糕做席,因而在荊州已形成“無糕不成席”的傳統。


        魚糕顏色潔白晶瑩,人們在制作過程中通常會在它八九成熟的時候,在上面均勻地抹上蛋黃,不僅色澤好看,更寓意“飛黃騰達”的意思,其諧音“魚高”也有“年年有余,步步高升”的含義。


        第二篇

        在荊州的周邊縣市,普通人家基本上都會做魚糕。每到過年的時候,他們就開始忙活,殺魚、洗魚、剁餡、生火,忙得不亦樂乎,一派喜氣洋洋、歡樂繁榮的景象,這也成了荊州人過年時一道不可缺少的風景。


        手藝精湛 味道鮮美


        荊州魚糕具有獨特的荊楚古代文明的顯著特色,是一寶貴的食品加工技藝遺產,其制作工藝全用手工操作,其制作主料為青魚及豬膘肉,生粉、雞蛋,配料有姜、蔥白、食鹽等。制作工藝有剔、漂、刮、攪、蒸細膩,成形的魚糕晶瑩潔白,軟嫩香鮮,有韌性,用筷子夾著閃而不斷,被譽為“品魚不見魚,香潤嫩爽口”,其營養豐富,老少皆宜,是人民大眾喜愛的菜肴。


        第二篇


        好吃的魚糕也要求好的刀工。魚肉得一刀一刀地刮下來,不留刺,然后在和上豬膘肉、姜蔥末,用雙刀剁上數小時,成為均勻細膩的肉茸。然后再摻入適量淀粉、蛋青和精鹽,攪拌上勁后,入蒸籠上旺火蒸。蒸熟后,還把蛋黃抹在魚糕表面(這是為了增加魚糕的喜慶色彩),入籠再蒸上十來分鐘,再出籠,這樣一籠清香鮮嫩的魚糕才算是做好了。


        千山萬水荊州魚糕情


        從小吃魚糕長大的老鄉們都知道,魚糕魚丸的原料選擇、魚和肉的比例、做糕的師傅的手藝等各不相同的話將直接影響魚糕的品質。在以千湖之省著稱的湖北水產資源較為豐富的荊州松滋境內大小河流縱橫交錯,青山綠水交相輝映,是湖北較為優質的淡水源區域。那里的鄉里人主要收入來源是農業和漁業,由于交通不發達,沒有工業,所以那邊的水質沒有受到污染,魚肉非常的鮮美。


        無論離家有多遠,總是會非常想念媽媽燒的菜,想念家鄉的各種風味,想念兒時放學時路過的池塘邊的荷香,游子心靈深處的那一縷鄉愁…


        相關標簽:魚丸魚糕

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