做丸子選料較重要

【來源：漢網-武漢晨報】

　　魚丸、肉丸是武漢人過年少不了的熟食。武商量販熟食買手樂賓說,買成品熟食要注意看原料是否新鮮,自己做魚丸、肉丸,更要選好原料。

　　品種:肉丸

　　選購肉丸時應注意以下幾點:

　　新鮮成品肉丸色澤金紅,如呈深褐色或黑色,說明存放過久。

　　用料實在的肉丸,按上去富有彈性,回家一炸就泡起來。摻多了生粉的肉丸看上去很結實,但沒彈性,用手掂量感覺很重。

　　自己在家做肉丸,要選擇鮮紅的肉。如選用了有血絲褐淋巴的肉,做出的肉丸會呈黑色。

　　瘦肉肥肉的比例為7:3。做肉丸要多加生姜,壓住肉的臊味,平均1斤肉加3兩姜。

　　品種:魚丸

　　選購成品魚丸要特別注意是否有彈性,彈性好說明制作工藝好?？善穱L一下,好魚丸口感嫩滑,如感覺澀口,說明摻有淀粉等。

　　有些顧客發現,有的魚丸里有氣泡,還有的越煮越大。樂賓說,這是正?，F象,說明魚丸魚茸打得到位,里面沒摻淀粉。

　　如自己制作魚丸,應選用肉質細嫩的草魚,多放生姜壓住腥味。

　　品種:魚糕肉糕

　　買肉糕時注意以下幾點:

　　新鮮肉糕表面蛋皮色澤黃亮,陳貨會呈褐色,甚至卷邊、脫落。

　　買魚糕要選色澤白凈、干燥、不粘手的。

　　制作魚糕、肉糕的注意事項分別與魚丸、肉丸相似。

　　品種:珍珠丸子

　　買成品珍珠丸子要選米粒清楚、晶瑩透亮的。這樣的肉丸色澤淡紅,有嚼勁。

　　自己做珍珠丸子的注意事項與做肉丸相似。糯米先要用冷水浸泡,泡至可用手捏碎為止。

　　品種:鹵牛肉

　　買鹵牛肉時,要選表面干燥,呈深紅或褐色的。不要買表面泛熒光或熒綠色的這說明肉已變質氧化。

　　如牛肉發黑,說明放置的時間太長。

　　自己在家鹵牛肉,選用新鮮的牛腿肉。

　　市面上有不少注水牛肉,選購時可用兩種方法辨別:一是用手指按,如感覺濕滑但手指干燥,說明牛肉沒注水;如手指上沾水,說明牛肉已被注水。

　　二是將牛肉懸掛起來,如流出血水,說明注過水。

　　牛肉的纖維很粗,切鹵牛肉要逆著紋路切,切后橫斷面為網狀,以方便咀嚼。