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    魚糕、魚豆腐與魚丸的區別?

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    魚糕、魚豆腐與魚丸的區別?

    發布日期:2019-12-31 17:21 來源:http://www.jrophotos.com 點擊:

    淡水魚丸魚糕小編介紹魚糕、魚豆腐與魚丸的區別?

    魚糕,屬于魚糜類產品。魚糜類產品,是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料,經過一系列加工制成的。

    魚豆腐又稱油炸魚糕,以魚肉為主料,絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀,經熟化油炸而成,因其具有金黃色的良好外觀,受到消費者的青睞。

    魚丸又稱“魚包肉”,用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉,加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物,富有沿海特色風味小吃之一。


    魚糕、魚豆腐及魚丸的相同之處在于:

    其一,三者均為魚糜制品,均以魚肉為主料,配合淀粉及輔料制作而成,故在本質上是同類產品;

    其二,三者的加工程序基本相似,都需要經過采肉、打漿、成型等階段,采肉是從魚類中分離出魚肉,打漿是將魚肉與淀粉及輔料按一定比例進行充分攪拌后,變成魚漿,成型就是按魚漿制作成不同的成品;


    淡水魚丸魚糕


    其三,由于工藝的相似性,三者所需的加工設備是相似的,采肉機、絞肉機及打漿機可以通用,只在成型時采用不同的設備來制作。

    三者的不同之處在于:

    其一,由于三者的形狀、口感及韌性都有一定的差別,故所需的材料配方及加工工藝都有較大的不同,,特別是魚糕和魚豆腐,配合多種輔料進行加工,例如豬肉、香菇、芹菜等,可以做出不同的味道來;

    其二,在成型過程中,魚丸可以用手工成型,也可以用魚丸自動成型機來成型,魚糕和魚豆腐需要使用蒸鍋和油炸即可成型;

    其三,成型后,魚丸呈圓形顆粒狀,故又稱魚圓;魚糕呈塊狀,酷似豆腐,晶白鮮嫩,故又名魚豆腐;另外,將魚糕切成小塊,放入油鍋中,即可炸成金黃色的小塊,跟炸豆腐相似,這就是黃金魚豆腐。

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